Muffin

Muffin al cioccolato

Alla ricerca di una ricetta meno burrosa per realizzare cupcakes più appetibili ho fatto alcuni muffin al cioccolato. La ricetta l'ho presa da Giallo Zafferano, un valido aiuto quando cerchi ispirazione.
In questo post, a proposito di muffin ed in generale a proposito di cucina devo aprire una parentesi sulla collaborazione culinaria con mio marito.
Grande appassionato di cucina e di sperimentazione ai fornelli, spesso mi aiuta nella realizzazione delle basi per i miei dolci. Insieme cerchiamo la ricetta più appropriata, la realizziamo e poi io mi dedico alla decorazione in attesa del suo giudizio, il primo e più importante!


I muffin li abbiamo mangiati a colazione...

Muffin al cioccolato

Finalmente la ghiaccia reale

Topper in ghiaccia reale

Il corso di ghiaccia reale ha dato la svolta al mio modo di decorare torte e cupcakes.
La bravissima Claudia Prati, insegnante del corso, in un pomeriggio mi ha insegnato tantissime cose sulla decorazione con ghiaccia reale.
Al corso abbiamo eseguito due topper con differenti tecniche e per arrivare al risultato abbiamo sperimentato ed imparato le diverse consistenze della ghiaccia.
Grazie Claudia, la tua passione è stata contagiosa!

Decorazione in ghiaccia reale

Topper in ghiaccia reale

Decorazione in ghiaccia reale

A scuola di cupcakes

Cupcakes

In libreria si trovano svariati libri sui cupcakes, forse molti più di quelli che esistono, almeno in Italia fino a qualche mese fa, sulla decorazione di torte e così incuriosita da queste mini tortine ho deciso di provare a fare un corso sul tema.
Il corso in sè non mi ha dato grossa soddisfazione, l'impasto del cupcake richiede una quantità di burro impressionante e la decorazione eseguita in pasta di zucchero su un così piccolo dolce rende il tutto davvero poco gustoso.
Comunque, giusto per non omettere nulla, questi sono i miei primi cupcakes. Da qui in avanti ho cercato di discostarmi quanto più possibile da ciò che ho appreso al corso.

Cupcakes

Cupcakes

Cupcakes

Il gioco del golf

Dolce ricco al limone con prato in ghiaccia reale,
mazza e pallina in pasta di zucchero

Se tuo padre ha l'hobby del golf ed è il suo compleanno che torta faresti?
Dolce ricco al limone con decorazione prato, mazza e pallina da golf!
La ricetta del dolce l'ho presa da uno dei libri manuale di Mich Turner a cui spesso faccio riferimento perchè amo l'eleganza delle sue torte; è un libro semplice che per chi è all'inizio spiega molto bene tutte le tecniche base del cake design. La decorazione invece è tutta farina del mio sacco! Devo dire che pur non essendo un'amante del 3D con pasta di zucchero mi sono divertita a realizzare la mazza e la pallina da golf. Il prato l'ho realizzato in ghiaccia reale usando l'apposita bocchetta.

Dolce ricco al limone con prato in ghiaccia reale,
mazza e pallina in pasta di zucchero

Dolce ricco al limone con prato in ghiaccia reale,
mazza e pallina in pasta di zucchero

Dolce ricco al limone con prato in ghiaccia reale,
mazza e pallina in pasta di zucchero

Macarons

Maccarons - Gusci al gusto naturale

I primi e costosissimi macarons li ho mangiati a Parigi, acquistati da Ladurée su consiglio di un'amica che me li voleva far provare. Sicuramente sono dolcetti sfiziosi, colorati e dai mille sapori, ma non riuscivo a spiegarmi come mai costassero così tanto finchè non ho provato a farli.
Ci vuole pazienza e tanto tempo... così in una domenica d'inverno ho tirato fuori il libro regalatomi da questa amica che vive a Parigi e che conosce la mia passione per la pasticceria e ho scrupolosamente seguito la ricetta della pitonatissima boutique del macaron francese (ho poi scoperto che ci sono macarons anche più buoni).

Ho imparato che per ottenere un macaron liscio e regolare è fondamentale creare un impasto (TPT, tant pour tant: mandorle in polvere e zucchero a velo) ben mescolato e setacciato che unito alla meringa francese dovrà essere lavorato (macaronage) con estrema perizia.
Bisogna avere la pazienza di aspettare il tempo necessario, una volta piazzato l'impasto sulla carta da formo a formare dei piccoli dischi, il macaron ha infatti bisogno del croutage, un'asciugatura che crea una sorta di pellicola che rende i gusci resistenti durante la cottura.

Il risultato? I miei primi e semplici macarons al naturale, farciti con ganache al cioccolato sono venuti bene, ecco il risultato...
 

Macarons al natural con ganache al cioccolato

Panettone di Natale

Panettone di Natale farcito con crema al mascarpone
e decorato con pasta di zucchero e ghiaccia reale

Per impratichirmi dopo il primo corso di cake design e visto le feste natalizie imminenti ho realizzato nuovamente due panettoni farciti con crema al mascarpone... un figurone al pranzo e alla cena di Natale!
Ho scelto di fare una decorazione semplice e veloce dal momento che dovevo realizzare due panettoni in poco tempo.

Panettone di Natale farcito con crema al mascarpone
e decorato con pasta di zucchero e ghiaccia reale

Panettone di Natale farcito con crema al mascarpone
e decorato con pasta di zucchero e ghiaccia reale

L'igloo dei pinguini

Igloo e pinguini - Panettone farcito con crema al mascarpone
Ricopertura e decorazione con pasta di zucchero

Le due torte... il nome lo ha scelto mio marito! Ma come dargli torto, a Bologna se sogni di aprire una pasticceria non c'è nome più azzeccato!

La pasticceria ancora non c'è e forse non ci sarà mai, ma la passione per la decorazione di torte, quella si, c'è e il blog mi permette finalmente di condividerla.