Crema al mascarpone

Crema al mascarpone con lamponi freschi
e stelline in ghiaccia reale

Una sera a cena tra amici, tuo marito ha pensato a tutta la cena, tu sei stata impegnata con tua figlia di sette mesi... manca il dessert...
Ecco che la crema di mascarpone da farcitura per dolci si trasforma in un ottimo dolcetto!
Con l'aggiunta di qualche lampone e due stelline di zucchero per decorare il piatto et voilà il dessert in men che non si dica è servito!
Qualche sera più tardi, mancando la panna liquida abbiamo tentato la variante allo yougurt, beh, vi sdirò niente male neanche questa versione forse un po' più light!

CREMA AL MASCARPONE
Ingredienti:
150 gr di mascarpone
150 gr di panna liquida
100 gr di zucchero a velo
Mettere nella planetaria il mascarpone con lo zucchero a velo e iniziare a montare, pian piano, poco alla volta versare a filo la panna e continuare a montare finchè non raggiunge una consistenza soffice tipo panna montata.

Crema al mascarpone con lamponi freschi
e stelline in ghiaccia reale

Crema al mascarpone con lamponi freschi
e stelline in ghiaccia reale

Crema al mascarpone con lamponi freschi
e stelline in ghiaccia reale

Torta coccinelle

Torta cioccolato e noci con farcitura al caffè,
ricopertura in pasta di zucchero e decorazione in ghiaccia reale

La scorsa settimana mi è stata commissionata una torta per una serata di poker tra amici. Tutta entusiasta tiro fuori dal cassetto le carte da gioco e vado a cercare i 4 assi, li metto da parte in attesa di trasferirli sulla carta da forno per creare la decorazione della torta.
Martedì, dopo tanto rimandare, decido finalmente di iscrivermi ad un corso di yoga. Vado in palestra felice, con sotto al braccio il mio tappetino e quando arrivo mi rendo immediatamente conto che la sala è piena stipata di gente. Dopo neanche 15 minuti stavo già sudando l'impossibile e l'aria si era fatta davvero irrespirabile. L'insegnante propone un'apertura di finestre che viene accolta da tutti con un robaonte si!
Come anche un bambino piccolo sa, il mix corpo sudato, aria fresca addosso può esser fatale e così è stato. Il giorno seguente avevo un gran bel mal di gola che si è trasformato in una febbre e raffreddore nel giro di un giorno.
Il mio progetto torta poker che era lì che aspettava a questo punto doveva esser rivisto...
Così venerdì sera (la torta doveva esser pronta per sabato sera), ripresami un po' dall'influenza, mi son messa a creare i simboli dei quattro semi in ghiaccia reale per una decorazione semplificata della torta. Fatti quelli, poichè avanzava della ghiaccia, ho pensato di fare qualche coccinella visto che era da un po' che mi frullava nella testa una torta con le coccinelle. Le decorazioni in ghiaccia una volte asciutte possono essere conservate senza problemi anche per diversi giorni.
Torta pronta, decorazioni fatte, sabato mattina mi accingo a completare il lavoro quando mi arriva un messaggio con il quale mi viene annullata la torta per serata rinviata causa inflenza.... non ci potevo credere...
Ecco come nasce la torta coccinelle, una torta che avevo in testa da tempo e che per pura casualità mi son trovata a realizzare in un piovoso sabato mattina d'autunno ancora mezza influenzata, dopo una bellissima colazione con pancakes preparatami dal mio adorabile maritino chef.

Torta cioccolato e noci con farcitura al caffè,
ricopertura in pasta di zucchero e decorazione in ghiaccia reale

Torta cioccolato e noci con farcitura al caffè,
ricopertura in pasta di zucchero e decorazione in ghiaccia reale

Torta cioccolato e noci con farcitura al caffè,
ricopertura in pasta di zucchero e decorazione in ghiaccia reale

Torta cioccolato e noci con farcitura al caffè,
ricopertura in pasta di zucchero e decorazione in ghiaccia reale

Pancakes con gocce di cioccolato

Torta Tyrannosaurus Rex

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
aromatizzata al cioccolato e decorazione in ghiaccia reale

Questa torta è un miracolo!!! Adesso vi spiego il perchè...
La torta l'ho fatta per mio nipote che ha compiuto 4 anni e che, come è evidente dal soggetto scelto, ha una passione per i dinosauri.
Per realizzare il soggetto ho effettuato prima di tutto una ricerca su internet per trovare un dinosauro che non fosse impossibile da realizzare con la ghiaccia. Chiaramente le immagini più semplici non erano abbastanza terrificanti e quelle terrificanti erano talmente realistiche da rendere impossibile una realizzazione con ghiaccia del dinosauro.
Questo è l'unico dinosauro che faceva per me. Alcuni elementi (zampe e denti) li ho realizzati separatamente e li ho poi aggiunti. Come sempre ho realizzato il topper 2 giorni prima, decorando sulla carta da forno e lasciandogli il tempo di asciugare.
Una volta ricoperta la torta con pasta di zucchero, pronta per andare a staccare il mio topper... ecco che capita l'irreparabile... il topper si crepa ed un pezzo si spezza...sconforto più totale, ero già pronta a telefonare per  comunicare che purtroppo la mia torta non ci sarebbe stata, quando ho deciso di cercare di risolvere la situazione. E' così che nasce quella "selva" in cui il dinosauro sembra intrappolato e che ha magicamente risolto la situazione.
In questo post apro una parentesi sulla pasta di zucchero.
E' possibile realizzare la pasta di zucchero in casa, io solitamente la compro già pronta. Ho iniziato utilizzando quella DECORA, poi ho deciso di provare la SATIN ICE su consiglio di molti, ma ad esser sincera se è vero che la si lavora più facilmente, trovo che il sapore non sia poi così eccezionale.
A mio avviso la migliore è quella che compro online su SQUIRES KITCHEN! In questa torta ho utilizzato quella aromatizzata al cioccolato... fantastica!

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
aromatizzata al cioccolato e decorazione in ghiaccia reale

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
aromatizzata al cioccolato e decorazione in ghiaccia reale

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
aromatizzata al cioccolato e decorazione in ghiaccia reale

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
aromatizzata al cioccolato e decorazione in ghiaccia reale

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
aromatizzata al cioccolato e decorazione in ghiaccia reale

Torta Hello Kitty

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Questa torta l'ho realizzata per la mia figlioccia, per il suo secondo compleanno.
Fare torte per bimbi è sempre un'immensa gioia e la faccia che fanno quando se la trovano davanti ripaga di tutte le fatiche fatte e delle ore di lavoro che in 2 minuti vengono distrutte dal taglio di un coltello.
Questa torta è stata nei miei pensieri a lungo. La mamma di Paola mi ha chiesto di farla con diversi mesi di anticipo ed insieme abbiamo scelto il soggetto (ripensandoci dovevamo scegliere Cenerentola!!!).
Gran successo, qualcuno mi ha detto anche di non sprecare questa passione e di aprire una pasticceria... accidenti come mi piacerebbe, ma la concorrenza nel settore è ormai spietata, in giro vedo sempre torte bellissime realizzate da veri maghi del cake design... quanto ancora ho da imparare!!!

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Torta Polacca

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Ecco la seconda torta su commissione. Una collega mi ha chiesto di farle una torta per la festa di compleanno che sta organizzando per un'amica polacca. Mi è stato richiesto di inserire una frase in polacco, di mettere la bandiera della Polonia e chiaramente di usare i colori bianco e rosso.
Torta richiesta? Neanche a dirlo... torta sacher!!!
E così eccomi a lavorare ad un mio classico.

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Torta veloce per un collega

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Al lavoro parlo spesso della mia passione per la pasticceria con alcuni colleghi che condividono una più generica passione per la cucina. Parliamo di piatti, di ristoranti, dell'ultima puntata di Master Chef e ogni tanto portiamo da assaggiare le nostre creazioni.
Ogni volta che faccio una torta mostro loro le foto, ricevo complimenti, ma soprattutto richieste di "assaggi".
E così per il compleanno di uno di questi colleghi ho preparato in super velocità questa torta.
Tifoso del Modena, ho scelto i colori giallo e blu per la decorazione in ghiaccia reale, la torta è una sacher (comincio a diventare monotona e poco fantasiosa...).
A mio avviso questa torta è l'esempio di come una semplicissima e velocissima decorazione possa rendere spettacolare una torta di compleanno.

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Angelina ballerina

Torta al cioccolato con farcitura di crema di nocciola,
ricopertura in pasta di zucchero e decorazione in ghiaccia reale

Ecco la prima torta a richiesta. L'ho realizzata per il compleanno di una bimba su richiesta del suo papà che ha voluto sulla torta uno dei personaggi amati dalla figlia.
Realizzare una torta con un soggetto scelto da altri è stato stimolante; scegliere da sola che decorazione fare alla fine mi porta a realizzare cose sulle quali ho ormai acquisito una buona dimestichezza, dover invece fare qualcosa scelto da altri mi spinge a trovare soluzioni alternative.
E' stato molto divertente, questa è stata la prima torta sottoposta al giudizio del pubblico più severo... i bambini! Fortunatamente la torta ha avuto successo e la piccola Cloe è stata contenta!
Ho realizzato il topper in ghiaccia come prima cosa. Alcuni elementi, come i baffi, la rosa, i lacci delle scarpette e le stelline li ho realizzati alla fine come elementi in rilievo. Ricoperta la torta (torta al cioccolato con farcitura di crema alla nocciola) con pasta di zucchero ho posizionato il topper ed ho terminato la decorazione della torta con altri particolari.
Per fare il topper in ghiaccia utilizzo un foglio di carta da forno sul quale ricalco il disegno prescelto, preparo una serie di piccole sac à poche con la ghiaccia nei diversi colori e con le diverse consistenze, poi inizio a decorare partendo dai contorni ed utilizzando una ghiaccia con una buona consistenza (imparare le diverse consistenze della ghiaccia richiederebbe un post apposito o meglio ancora una dimostrazione pratica!!), lascio asciugare e poi inizio a decorare l'interno del disegno con una ghiaccia decisamente più morbida (per allentare la consistenza della ghiaccia è necessario aggiungere acqua e si è raggiunta la giusta consistenza quando passando la spatola di taglio sulla ghiaccia entro 11 secondi questa tende a richiudersi). In questa fase è importante non decorare zone adiacenti con colori diversi finchè la prima zona non sarà ben asciutta (per intendersi, nel caso di Angelina, se ho appena decorato le zampe di bianco, devo aspettare che queste siano asiutte per decorare il vestitino rosa o anche il cerchio viola). Un topper così ha poi bisogno di parecchie ore per asciugarsi ed è fondamentale che sia ben asciutto perchè non si rompa quando lo si va a staccare dallacarta da forno.

Topper in ghiaccia reale

Torta al cioccolato con farcitura di crema di nocciola,
ricopertura in pasta di zucchero e decorazione in ghiaccia reale

Torta al cioccolato con farcitura di crema di nocciola,
ricopertura in pasta di zucchero e decorazione in ghiaccia reale

Torta al cioccolato con farcitura di crema di nocciola,
ricopertura in pasta di zucchero e decorazione in ghiaccia reale

Torta al cioccolato con farcitura di crema di nocciola,
ricopertura in pasta di zucchero e decorazione in ghiaccia reale

Torta al cioccolato con farcitura di crema di nocciola,
ricopertura in pasta di zucchero e decorazione in ghiaccia reale

Muffin veloci

Muffin al cioccolato, con glassa al cioccolato
e fiori in ghiaccia reale

Una merenda veloce da portare in ufficio? Ecco i muffin veloci!
Ormai rodata sul mjuffin al cioccolato, l'ho arricchito con un po' di cioccolato fuso e decorato con qualche fiore in ghiaccia reale per non farlo passare inosservato!
Ecco che tornano utili i fiorellini in più che, come dicevo nel post precedente, realizzo sempre con la ghiaccia che avanza dopo la preparazione di altre decorazioni.

Muffin al cioccolato, con glassa al cioccolato
e fiori in ghiaccia reale

Torta per la mamma

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Per il compleanno della mamma bisogna fare qualcosa di veramente speciale...
Questo mi son detta mentre progettavo e poi realizzavo questa torta e chiaramente portarla a termine è stata un'impresa visto il carico emozionale e la voglia di fare la torta più spettacolare di sempre.
Questa torta è un vero e proprio miracolo, è una di quelle in cui il troppo impegno ti fa esser talmente tesa che alla fine sbagli, fai casino, la torta non sta insieme...
Come dicevo nel post precedente, il passaggio della torta nel congelatore è fondamentale (come insegna il buon Luca Montersino).
L'idea era quella di fare una vera e propria Sacher, senza ricopertura in pasta di zucchero, ma con la tipica glassatura al cioccolato della Sacher, ma come dicevo l'errore è stato quello di non lasciarla nel congelatore... e così una volta ricoperta per spostarla dalla griglia da forno (utilizzata per far colare il cioccolato sulla torta e far scendere quello in eccesso) al vassoio, la torta mi si è spaccata, anzi, frantumata... PANICO!!!
Ho risolto utilizzando un coppapasta gigante in cui ho versato quel che rimaneva della torta. Deposto "il cadavere" nel congelatore il freddo e il cioccolato che ha fatto da collante, hanno riportato in vita la torta.
Sono quindi passata alla ricopertura in pasta di zucchero e alla decorazione in ghiaccia reale. I fiori li ho realizzati in anticipo.
Solitamente quando mi avanza della ghiaccia faccio sempre un po' di fiori in più perchè trovo che sia carino posizionarli come decoro anche su dolci più semplici e veloci o appogiarne uno anche sul piattino quando servo il caffè.
La mamma ha apprezzato molto questa torta!!!

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero
e decorazione in ghiaccia reale

Fiori in ghiaccia reale

Torta Napoli

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero,
decorazione in ghiaccia reale e panna montata

Questa torta è dedicata a tutti i tifosi del Napoli!!! L'ho realizzata per due cari amici napoletani e tifosi, neanche a dirlo, del Napoli. Per rispondere adeguatamente ai meravigliosi pranzi a base di pesci e crostacei a cui ci invitano non potevo non dedicargli questa torta.
La base è una torta sacher "spogliata" della sua ricopertura al cioccolato e rivestita con pasta di zucchero e ghiaccia reale.
Pur sapendo che le decorazioni con la panna montata non sono destinate a durare ho voluto sperimentare ugualmente realizzando i riccioli attorno alla torta proprio con la panna. In effetti la durata è limitata, siamo arrivati a mangiarla giusto in tempo...
La base di questa torta è un mio classico. Sapendo che la torta al cioccolato è sempre molto apprezzata, uso questa base con diversi tipi di farciture, a volte marmellata di albicocche, a volte, crema alla nocciola, a volte crema al mascarpone...
Approfitto di questo post per diffondere la ricetta:

TORTA AL CIOCCOLATO
250 gr burro, 150 gr cioccolato fondente, 400 gr zucchero semolato, 250 ml latte, 100 gr cacao, 200 gr farina tipo 00, 1 bustina di lievito, 3 uova.
In un tegame mettere a sciogliere il burro, il cioccolato, lo zucchero ed il latte, nel frattempo mescolare la farina, il cacao ed il lievito e versare nella planetaria. Unire il contenuto del tegame una volta ben scioloto, aggiungere le uova e azionare la planetaria per mescolare bene il tutto. Ungere e infarinare una teglia per torta, versare il composto ed infornare a 160° per circa 1 ora. Verificare la cottura, lasciar raffreddare e togliere dallo stampo. Prima di farcire e decorare la torta porla nel congelatore per 30/40 minuti... sarà più facile tagliarla per farcirla.

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero,
decorazione in ghiaccia reale e panna montata

Torta Sacher con ricopertura in pasta di zucchero,
decorazione in ghiaccia reale e panna montata

Muffin di Pasqua

Muffin alle carote con glassa al cioccolato 
e decorazione in ghiaccia reale

Pasqua in famiglia vuol dire abbondanza di colombe più o meno artigianali e uova di Pasqua, per cui ho pensato che una torta sarebbe stata un po' eccessiva e allora... muffin alle carote con glassa al cioccolato fondente e decorazioni in ghiaccia reale. L'idea mi è venuta davanti alla vetrina di un droghiere che per la Pasqua proponeva decorazioni di zucchero a tema, ho così voluto provare a farle ed ho poi pensato di fare anche qualche farfalla e qualche fiorellino.
I parenti hanno gradito...
Fare le farfalle è stato davvero divertente e trovo che come decorazione faccia un gran effetto!

Decorazione in ghiaccia reale

Decorazione in ghiaccia reale

Decorazione in ghiaccia reale

Decorazione in ghiaccia reale

Decorazione in ghiaccia reale

Decorazione in ghiaccia reale

Decorazione in ghiaccia reale

Decorazione in ghiaccia reale

Decorazione in ghiaccia reale

Decorazioni in ghiaccia reale

Muffin alle carote con glassa al cioccolato 
e decorazione in ghiaccia reale

Muffin alle carote con glassa al cioccolato 
e decorazione in ghiaccia reale

Muffin alle carote con glassa al cioccolato 
e decorazione in ghiaccia reale

Muffin alle carote con glassa al cioccolato 
e decorazione in ghiaccia reale

Muffin alle carote con glassa al cioccolato 
e decorazione in ghiaccia reale